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Buchweizentabule
H 2 -3 Tomaten, 1 Handvoll Petersilie, 1 Handvoll Minze, 3 EL Balsamicoessig
Wasser aufkochen, den Buchweizen zufügen und zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten ausquellen lassen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Tomaten, Zwiebel und Tofu klein würfeln, Petersilie und Minze klein hacken. Gurken entkernen und klein würfeln.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, die Zwiebelwürfel zufügen, 2 Minuten weich dünsten und auskühlen lassen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.
Warmer Linsensalat mit Schafkäse
(M) 1 TL Senf, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte oder 1 Bd. Schnittlauch, 2 TL frischer Dill, fein geschnitten
(W) Kräutersalz, (H) 4 EL Essig, (E) 4 EL Olivenöl
Die Linsen waschen und mit dem Wasser Thymian und Lorbeer in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln in einem anderen Topf weich kochen. Die Vinaigrette zubereiten. Wenn die Linsen weich sind, abseihen, ganz kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Käse in Würfel schneiden und zusammen mit den Linsen in eine Schüssel geben. Sorgfältig mischen. Die Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und dachziegelartig im Kreis legen. Die Linsen in der Mitte verteilen und alles mit der Vinaigrette beträufeln. Am besten sofort – noch warm servieren.
Herrlich schmeckt dieses Gericht mit gekochten Kartoffeln als Beilage!
Avocado-Reissalat
(M) 2 Tassen Reis, (W) 4 Tassen Wasser, Salz, (E) 2 Avocados, 1 Gurke, 200 g Maiskörner, 100 g Walnüsse, 4 EL Walnussöl, (H) 8 EL Weißweinessig, (M) Pfeffer, 2 Bund Schnittlauch, (F) Chilischote, 4 Handvoll Rucola
Wasser mit einer Prise Salz erhitzen und den Basmatireis darin 15 bis 20 Minuten weich kochen.
Avocado schälen und in Würfel schneiden. Gurke waschen ebenfalls in Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, in Streifen schneiden und dann würfeln. Das Gemüse mit den abgespülten Maiskörnern in eine Schüssel geben. Walnusskerne grob hacken und mit dem Gemüse vermischen.
Aus Öl, Essig gehackter Chilischote, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und das Gemüse darin marinieren. Den gekochten Reis noch heiß unterrühren und kurz ziehen lassen.
Rucola waschen, grobe Stiele entfernen und grob hacken. Den Gemüse-Reissalat mit dem Rucola vermischen.
Schnittlauch fein hacken und unterrühren.
Tofu-Aufstrich mit Rucola und Zitrone
1 Paket Sojacuisine, 2 Handvoll frischer Rucola plus ein paar Blätter extra, 400 g Tofu, 4 Tl Zitronensaft, Salz, geriebene Schale von einer halben Zitrone
Sojacuisine und Rucola pürieren, Tofu und Zitronensaft dazu pürieren und mit Salz abschmecken. Mit übrigen Rucolablättern und Zitronenschale bestreuen.
Salat aus dem Glas
200 g Gemüse der Saison (Paprika, Karotten, Kürbis, Fenchel, Karfiol, Brokkoli,….), etwas Honig oder Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, Pfeffer, 330 g rote, vorgekochte Bohnen, Salz, 150 g Schafjoghurt, Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Schnittlauch), Paprikapulver, Kurkuma, Vogerlsalat oder Rucola, 5 – 8 EL gekochtes Getreidereis (Einkorn, Dinkel, Hafer, oder auch Hirse)
Gemüse putzen und waschen, in kleine mundgerechte Stücke schneiden und in Öl kurz andünsten, mit Salz abschmecken. Aus dem Joghurt, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Salz eine Marinade zubereiten – am besten pürieren. Dann ein großes Schraubglas nehmen und zuerst die Marinade einfüllen, dann die Bohnen, Gemüse, Getreide und ganz zum Schluss den geputzten Salat hineingeben. Glas fest verschrauben und so kann es gut transportiert werden. Beim Essen kann der Salat aus dem Glas genommen werden, oder einfach nur gut geschüttelt werden, damit sich die Marinade vermischt und anschließend verspeisen.
Buchweizen-Tofu-Salat
75 g Buchweizen, 200 bis 250 ml Wasser, 2 Selleriestangen, 1 roter Paprika, 1 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 200 g Räuchertofu, 2 EL Rapsöl, 1 EL Dijon Senf, 4 EL Apfelessig, 100 g Eisberg- oder Vogerlsalat
Buchweizen mit etwa 200 ml Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Topf dann vom Herd nehmen und weitere 5 bis 10 Minuten weich kochen. Topf dann vom Herd nehmen und weitere 5 bis 10 Minuten ausquellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
In der Zwischenzeit Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika waschen, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in eine Schüssel geben. Räuchertofu in Würfel schneiden und ebenfalls in der Pfanne kurz knusprig braten. Dann Tofu zugeben. Aus Rapsöl, Senf, Pfeffer, Salz und Apfelessig eine Marinade zubereiten und mit dem Buchweizen zum Gemüse geben, alles gut durchmischen. Blattsalate waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stück zerteilen und auf zwei Tellern verteilen. Den Buchweizen-Tofu-Salat darauf anrichten.
Glasnudelsalat mit Schafkäse
100 g Glasnudeln, 150 g Schafkäse, 100 g Rucola, 10 Cocktailtomaten, 1 Frühlingszwiebel, Saft einer halben Zitrone, 1 Chilischote, fein gehackt, 1 TL Ingwer fein gehackt, 3 EL Kürbiskernöl, 3 EL Apfelessig, Pinienkerne zum Garnieren
Wasser aufkochen und die Glasnudeln 2 – 3 Minuten weich kochen. Glasnudeln dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und den Schafkäse mit den Fingern darüber bröseln oder klein schneiden. Rucola und Tomaten waschen, in mundgerechte Stück schneiden und ebenfalls in eine Schüssel geben.
Frühlingszwiebel waschen, den weißen Teil fein hacken und den grünen teil in Ringe schneiden. Zitronensaft, gehackte Chili, Ingwer, Kürbiskernöl und Essig zugeben und alles gut durchmischen. Eventuell mit Sal und Pfeffer abschmecken. Mit Pinienkernen bestreuen.
Spargelquiche
150 g Einkornmehl, 100 g Butter, 1 EL Wasser, Salz
250 g weißer Spargel, 250 g grüner Spargel, Salz, Butter, 2 Eier, 2 EL Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Petersilie, Käse zum Bestreuen, Salz und Tomaten zum Garnieren, Essig, Öl
Mürbteig zubereiten, 12 Scheiben mit 10 – 12 cm ausstechen und in die Vertiefungen vom Muffinsblech geben
Spargel waschen, weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel bei Bedarf nur im unteren Drittel schälen, holzige Enden großzügig wegschneiden, Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden, ¾ l Wasser mit Salz und Butter aufkochen, Spargel darin ca. 5 min bissfest kochen, abseihen, Spargel auf den Teig verteilen und mit Eierguss (Eier und Rahm vermischen und würzen) übergießen. Je nach Belieben mit Käse bestreuen
Im vorgeheizten Rohr bei 210 ° O/U etwa 15 – 20 Minuten backen
Salatgarnitur - Einige Blätter verschiedener Salate mit Essig und Öl marinieren, mit Cocktailtomaten, Paprika oder Gurken garnieren und gemeinsam mit den Quiches anrichten.